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Kitchen Staff ［調理職］

東急ハーヴェストクラブの調理職

ブッフェは基本とし、日本料理や西洋料理、中国料理、鉄板焼き、その他薪火料理など、多彩なレストランでご活躍いただけます。お客さまとの距離が近いため、料理の反応を直接確認しながらメニューのクオリティを上げられます。オープンキッチンではお客さまとの会話を楽しむこともできます。

施設について

この仕事のやりがい・楽しさ

地産地消を大切にしながらオリジナリティあふれる食事を提供

その土地や四季の魅力をふんだんに活かした食事を調理するため、地域の珍しい食材に触れ、ほかとは違う調理方法を学ぶことが可能です。レストランのコンセプトにも合わせて、オリジナルの料理を作ることで、ファンになるお客さまを増やしていきます。
仲間とともに成長し、アイデアを活かして活躍できる

料理長や先輩スタッフから技術や知識をしっかり学べる体制が整っているため、安心してステップアップできます。チームワークを何より大切にしており、スタッフ同士が常に声を掛け合い、助け合いながら仕事を進めているのも特徴です。また、現場での工夫や発想を歓迎する風土があり、シェフが考えたメニューに対して提案を行うメンバーもいます。スキルを磨くほど、自分のアイデアを活かして挑戦できる機会が広がっていきます。
スキルアップとキャリアアップを実現

野菜・魚・肉などの食材をホテル内で丁寧に調理する工程が多く、現場でしっかりと調理技術を磨ける環境です。安定した企業基盤のもと、現場での実践を通じて幅広いスキルを身につけることができます。また、ジャンルも経験も多彩なシェフが全国の施設に在籍しており、一企業に所属しながら幅広い知識や技術を吸収できるのも魅力のひとつです。将来的には料理長や総料理長などキャリアアップの道も開かれています。

1日の流れ

パブリックホテルの調理職

ヒルトンのラグジュアリーホテルなど、当社が他企業から運営を任されているホテル、あるいは、自社のパブリックホテルブランド「nol」において、朝食・ランチ・アフタヌーンティー・ディナーなどを担当します。ホテルによってはブライダルの料理提供や特別メニューの開発にも関われます。料理人としての成長機会が多種多様です。

施設について

この仕事のやりがい・楽しさ

知名度の高いブランドで幅広いお客さまが訪れる

知名度のあるブランドで、世界中の人々にホテルの魅力を発信できます。ご宿泊のお客さまだけではなく、国内外から訪れるVIPを含めた幅広いお客さまに向けて、ユニークで繊細な料理をご提供します。
アイデアを活かしてやりたいことに挑戦

「創造性を発揮しながら腕を磨きたい」「スイーツを手掛けたい」「ゲストと近い距離で上質な食体験を提供したい」など多様なポジションに挑戦できます。ホテルによっては、入社歴の浅いメンバーや若手メンバーも参加してメニュー考案を行っている施設もあります。
安心できる環境でスキルアップに集中

社会保険はもちろん、年2回の賞与、充実した福利厚生などはたらく環境が整っています。残業管理やコンプライアンス管理も徹底しており、スキルアップや料理の追求に集中できる環境です。外資系ホテルの場合、東急グループ・海外ブランド双方の施設の優待も活用できます。

1日の流れ

ゴルフ・スノーリゾートの調理職

ゴルフ・スノーリゾートに併設されたレストランでの勤務となります。和食・洋食、ブッフェ形式・コース形式などで、スキルに合わせてさまざまな料理を手掛けることが可能です。季節に合う地域の食材を活用し、その土地ならではの料理を追求することができます。

施設について

この仕事のやりがい・楽しさ

地域の食材で誰もが楽しめる料理を考案

地元の方はもちろん、国内外から訪れる観光客など、幅広い層のお客さまが利用されます。地域ならではの魅力や食材を取り入れながら、多様な方々に楽しんでいただけるメニューを考案しています。
幅広くスキルを磨ける

さまざまな経歴のシェフが在籍しているため、学びの多い環境といえます。複数の店舗で経験を積めることが楽しいという意見も多数あります。また、施設によっては、和食も洋食も1つの店舗で取り扱っている場合があり、「いろいろな料理をつくれるようになりたい」「調理方法を習得したい」という志向性の方も希望が叶う環境です。
基礎をかため、早期にスキルアップを

「やってみたい」という気持ちを尊重する文化があり、調理方法やメニューへのアイデア出しなど、若手のうちからさまざまなことに挑戦できます。上司が常に寄り添い相談に乗ってくれるので、スキルアップのスピードを速められます。