ARTICLE ［ 人と仕事を知る ］
PROJECT STORYVIALA箱根湖悠 開業プロジェクトストーリー
挑戦と試行錯誤の先にある“創る喜び”
[introduction]
2024年10月に開業したVIALA箱根湖悠は、これまでの東急ハーヴェストクラブのホテルとは異なるさまざまな新しい特徴を持った施設として誕生しました。今回は、箱根湖悠の開業プロジェクトに携わった3名のスタッフに集まってもらい、プロジェクト内でそれぞれが担当した業務や開業にまつわる苦労話、箱根湖悠独自の特徴や取り組み、開業を経験することで得られた喜びや貴重な経験などについて聞きました。
[member]
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齋藤 哲也
- 東急ハーヴェストクラブVIALA箱根湖悠 総支配人
1998年入社。これまで複数の東急ハーヴェストクラブを経験。鬼怒川のホテルフロントを経て旧軽井沢や那須の開業を経験し、2008年に箱根翡翠の開業支配人に着任。その後、箱根明神平の支配人、箱根翡翠、京都鷹峯、那須、箱根甲子園の総支配人を歴任。2024年4月に箱根湖悠開業準備室へ参画し、同施設開業時より総支配人を務める。
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N.K
- 東急ハーヴェストクラブVIALA箱根湖悠 サービスセクション マネージャー
2007年入社。初任地の東急ハーヴェストクラブ旧軽井沢にてレストランスタッフを3年間、ホテルフロントを7年間経験。その後、箱根翡翠に異動。7年半ほどホテルフロントとして勤務し、当時同施設に着任していたT.S総支配人と出会う。2023年10月に箱根湖悠開業準備室へ参画し、同施設開業時より現職。
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H.O
- 東急ハーヴェストクラブVIALA箱根湖悠 サービスセクション 主任
2017年入社。初任地の東急ハーヴェストクラブ箱根甲子園にてホテルフロントを4年間、レストランスタッフを3年間経験。2024年4月に箱根湖悠開業準備室へ参画。フランス料理に和のエッセンスを加えたイノベーティブフレンチを提供するレストラン「靑-AO-」の立ち上げ全般を担当。同施設開業時より現職。
DXやイノベーティブフレンチなど、ハーヴェスト初のさまざまな試みを取り入れた施設として開業準備が始動
皆さんは、どのようなタイミングで箱根湖悠の開業に参画されましたか？
N.K
箱根湖悠の開業準備室が立ち上がったのは、開業1年前の2023年10月です。準備室立ち上げ当初は私を含む3名でスタートし、齋藤さんやH.Oさんはまだメンバーではありませんでした。
齋藤
私とH.Oさんが開業準備に加わったのは、開業準備室の立ち上げから半年後の2024年4月です。それまではN.Kさんたち3人が中心となって湖悠の開業準備を進めており、私たちにはまだ声が掛かっていませんでした。ただ、同じ箱根エリアの新施設立ち上げということで、何かあれば積極的に協力するつもりでした。
N.K
齋藤さんとH.Oさんが参加する前の半年間は施設の建設中であり、私はヘルメットを被りながら現地を視察していました。また、並行して施設内のレイアウトチェックや各種備品の選定を行っていたほか、会計報告や次年度予算の検討など、総務周りの準備も進めていました。
N.Kさんの半年遅れで開業準備室に参加された齋藤さんは、どのような業務を担当されたのですか？
齋藤
私は主に開業に間に合わせるためのスケジュールの巻き直しと、その時点でのオペレーションに関する精査を担当しました。途中まで進んでいた計画を引っくり返したりもしたので、N.Kさんからは恨まれているかもしれません（笑）。
N.K
そんなことありませんよ（笑）。計画が遅れ気味だったので、開業経験豊富な齋藤さんのような方に入っていただいて本当に助かりました。
齋藤
湖悠はデジタル化や省人化によるDXをコンセプトの一つとしていました。そのため、当初は客室に備品などを運ぶロボットを導入する予定があり、齋藤さんたちが先行して準備を進めてくれていました。ただ、私としては「現状で提供できるロボットのサービスが、会員制リゾートホテルのグレード感に達していない」と考えたため、N.Kさんたちに申し訳ないと思いつつも、導入中止の意思決定をしたことがありました。
N.K
ロボットの件は、私たちとしても良い勉強にもなりました。
齋藤
本当に申し訳なかったです（笑）。ただ、ハーヴェストとして貴重なノウハウが得られたことは間違いありません。これから開業する施設のコンセプトによっては、ロボットの導入も十分にあり得ると思いますし、そのときにはN.Kさんたちがチャレンジした経験も必ず活かせるはずです。
H.Oさんが担当された準備業務についても教えてください。
H.O
主にレストランの立ち上げ準備を担当しました。湖悠のレストランでは、地元の食材を使ってフレンチに和のテイストを加えたりする「イノベーティブフレンチ」をコンセプトに掲げていますが、私はイノベーティブフレンチの給仕に関するオペレーション全般の構築に取り組みました。
齋藤
H.Oさんは私と同じタイミングで準備室に参加しましたが、レストランに関してはほとんどH.Oさんに任せきりでした。細かいサービスからマニュアル作りまで責任を持って担当してくれたので、私はたまに軌道修正をする程度だったと思います。
開業寸前まで続いたレストランメニューの試行錯誤も、スタッフで協力して乗り切った
開業で特に苦労したこと、大変だったことを教えてください。
N.K
苦労したことを挙げればキリがありませんが、とにかくスケジュール管理が大変だった印象があります。
齋藤
そうですね。それに、たとえ予定通りに進んだとしても、いざオープンしてみて気づかされることもあります。どの施設もある程度は開業後に改善し、整えていく部分が出てくると思います。
H.O
レストランに関しては、イノベーティブフレンチのコースメニュー選定に苦労しました。正式にメニューが決まったのは開業の1カ月前と本当にギリギリでしたし、料理の内容については開業後もしばらくは試行錯誤が続きました。
齋藤
レストランについてはメニューや食材の選定なども含め、いろいろな苦労がありましたね。それでもみんなで協力し合い、何とか乗り越えることができたと思っています。
DXやイノベーティブフレンチ以外にも、箱根湖悠独自の特徴的な取り組みはありますか？
齋藤
N.KさんとH.Oさんがフロントとレストランの双方を経験しているように、湖悠では、スタッフ全員がフロントとレストランのどちらの業務も行うというマルチタスクを実践しています。これは他のハーヴェストの施設にはない湖悠独自の取り組みです。
N.K
他の施設では、ホテルフロントと調理スタッフの事務所は別々の場所にありますが、湖悠では事務所も一カ所にまとまっています。そのためスタッフ同士の距離感がとても近いですし、コミュニケーションも取りやすいと感じています。
開業準備は苦労の連続。それでも苦労の何十倍、何百倍も大きい喜びと経験を手にできる
開業を経験する楽しさやメリットは、どんなところにあると感じていますか？
齋藤
私はいくつもの施設の開業に携わってきましたが、新しい施設の開業にはいつでも「夢」があります。「お客さまに新しい価値をお届けしよう」という想いのもと、スタッフ全員で同じ目標に向かって仕事を進めていく一体感や楽しさが得られるほか、一定の制約はありつつも、自分たちの意見やアイデアを活かして施設を作っていける余白もたくさんあります。
N.K
開業準備に苦労が伴うことは確かですが、それ以上に「湖悠の開業に携われてよかった！」という気持ちの方が何十倍、何百倍も大きいです。普段の業務では経験できないような数多くの貴重な経験が得られたので、今後のキャリアにも必ず役立つと思っています。
H.O
私もお二人と同意見です。自分の場合、入社8年目という社会人として脂が乗り始めたタイミングで開業を経験できたことも大きかったと思っています。今後も当社でキャリアを積んでいくにあたり、湖悠の開業は誰に対しても誇れるかけがえのない経験になると考えています。
2024年10月の開業から1年が経とうとしていますが、会員さまからの反響はいかがですか？ また、施設やチームはどのように変化してきたと感じますか？
齋藤
芦ノ湖を望む景観の素晴らしさ、箱根というアクセスのしやすい立地、部屋のクオリティ、自動チェックイン機の設置など、ハード面に関しては非常に高い評価をいただいています。また、接客やオペレーションに関しても次第に評価が上がってきている状況です。
N.K
開業当初は至らない部分もありましたが、会員さまのご意見をもとにさまざまな改善を繰り返してきたことで、ご利用を重ねられる度に「前より良くなったね」「ここは変えてくれたね」といった声が増えてきており、少しずつポジティブな循環が生まれてきていると感じます。
H.O
「景色がいい」「部屋がいい」と言っていただけることも嬉しいのですが、私たちとしては今にも増して「スタッフがいい」とご評価いただきたい想いがあります。また、レストランの立ち上げに携わった立場として、今後は「湖悠は料理がいい」「イノベーティブフレンチが美味しい」という会員さまの声をさらに増やしていきたいですね。
齋藤
私にとっては、会員さまのスタッフに対する評価が高まってきていることが何よりも嬉しいです。N.KさんやH.Oさんを中心とするスタッフみんなの努力や頑張りの成果だと思いますし、今後も「何においてもスタッフが最高」とご評価いただけるようなホテルを目指していきたいですね。
当記事の情報は取材時のものです
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